Как сделать яблочный сок

сентября 9, 2012

На пороге осени многим становится интересен вопрос: как сделать яблочный сок дома? Давайте посмотрим.

Для приготовления качественного сока следует брать как культурные, так и дикорастущие яблоки. Главное, чтобы не было гнилых, перезрелых и долго лежавших плодов. Яблоки слабокислые, кисло-сладкие или сладкие перерабатываем на сок вместе с кислыми.

Итак, яблоки тщательно моем, чистим от порченных участков, шинкуем или пропускаем через овощерезку. Затем кладем в ведро и быстро прессуем. Или же отжимаем сок с помощью соковыжималки.

Далее ведро с соком ставим на огонь и прогреваем до 80 градусов. После этого охлаждаем, поставив ведро в бачок с холодной водой. Через 2 часа сок фильтруем и подогреваем до 95 градусов.

В простерилизованные банки или бутылки разливаем горячий сок. Немедленно закатываем или закупориваем. Посуду с соком кладем на бок и накрываем «шубой» – одеялом или чем-то еще, сохраняющим тепло. Остывший сок убираем на хранение. Если сок в бутылках, заливаем пробки парафином, а если имеется – сургучом.

Как сделать яблочный сок методом пастеризации

Сок подогреваем не до 95, а до 85 градусов. Затем разливаем в посуду, не доливая до края 2 см. Пастеризуем под крышками при 85 градусах – бутылки и полулитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут, трехлитровые – 0,5 часа.