Домашнее вино из яблочного сока.

Отличное домашнее яблочное вино может быть сделано из яблочного сока, свежих яблок, яблочного сидра и яблочного пюре. Обычно вино готовят из яблочного сока с добавлением небольшого количества рябинового сока для лучшего осветления вина. Стоит отметить, что более лучшее вино из яблочного сока получается при определенном соотношении соков: 90% яблочного и 10% рябинового.

Самый простой рецепт яблочного вина в домашних условиях таков: на 10 литров вина расходуют семь литров смеси соков. Для получения сусла следует взять 6,3 литра яблочного сока (лучше осенних или зимних сортов яблок) и 0,7 литра рябинового сока с добавлением 2,5 кг сахара и 0,8 л воды.

Как приготовить домашнее вино из яблок?

Яблоки очищают от червоточин, гнили и семян, костяным, пластиковым, но не железным ножом, не снимая кожицы. Сырье трамбуют в кадушке тяжелой трамбовкой. Готовую мезгу устраивают в емкость, где выдерживают пару дней для подбраживания, затем ее перекладывают в полотняный мешок и помещают под пресс. Выжимки можно не выкидывать, а добавить к ним немного кипяченой воды, потолочь и снова выжать сусло. Нарочно добавлять воду к яблочному соку не нужно.

При отсутствии рябинового сока берут один яблочный в количестве 8 литров и добавляют 2,1 кг сахара и воды. После тщательного перемешивания соков с водой и растворения сахара сусло разливают в бутыли и ставят на брожение, внеся в него приготовленную закваску.

Брожение длится 7-10 дней. В результате получается вино крепостью 5-11 об%, которое является ординарным (обычным) вином. Можно довести его крепость до 16, практически проспиртовать. На 10 л указанного вина берут поллитра спирта или водки высшей очистки. Спирт или водку равномерно распределяют по бутылям и тщательно перемешивают, до получения однородной крепости вина. После спиртования вино выдерживать 5 суток, чтобы спирт соединился с вином полностью. Затем вино фильтруем.

Домашнее яблочное вино должно быть золотистого цвета, освежающего приятного кисло-сладкого вкуса с ароматом свежих яблок.

Яблочное вино: маленькие советы.

  • Подсластите готовое яблочное вино медом или добавьте больше сахара. Только убедитесь в том, что брожение прекратилось, и вино очистилось, и что осадок тщательно удален перед добавлением подсластителя.
  • Ежели вы добавляете сахар, то добавьте сорбат калия для стабилизации яблочного вина и не допустите новый запуск брожения.
  • Сорт яблок, который использовались может значтельно изменить вкус вина; экспериментируйте с различными сортами яблок, чтобы определить, какой вкус яблочного вина вам больше нравится.