Сообщество "Домашние заготовки "

Яблочный уксус

Яблоки падают, падают. И уже довольно симпатичные, такие в компост выбросить рука совсем не поднимается.

Грызем, хоть и кисловаты пока, печём шарлотки, режем на сушку.

А ещё я начала заготовку яблочного уксуса. Не пугайтесь большого описания, приведенного ниже, готовится он очень просто, только небыстро.

Нарезаем дольками чистые яблоки (удаляем подгнившие места, червоточины). Заполняем яблоками посуду на 2/3. Заливаем теплой кипяченой водой (50-60 град.) так, чтоб её было больше на 3-4 пальца, чем яблочной массы. Добавляем сахарный песок: 100 г на 1 кг кислых и 50 г, если яблоки сладкие. Можно сахар заменить на мед.

Сгибаем подходящую по размеру пластиковую крышку (см. фото), расправляем над яблочной массой таким образом, чтоб та была полностью покрыта жидкостью.

Горлышко банки обвязываем плотной тканью, чтоб не заводилась плодовая мушка, и ставим на 2 недели в теплое и темное место. Ещё желательно поставить банку в большое блюдо.

Как только процесс брожения пойдет на спад (это примерно через 2 недели) жидкость сливаем, добавляем в неё немного сахара или меда, закрываем емкость с ней тканью и опять убираем в темное и теплое место. Через месяц жидкость станет прозрачной, янтарного цвета (хотя. смотря, какие яблоки) - уксус готов.

На поверхности образуется слизкая плёнка - это уксусная матка. Её можно использовать для приготовления следующей порции уксуса (добавить в перебродивший фильтрат), тогда процесс пойдет быстрее.

Некоторые для приготовления уксуса пытаются использовать жмых, остающийся от выгонки яблочного сока. Этого делать не рекомендуется, так как очень долго придется отфильтровывать и выход готового продукта получится небольшим.

уксус. яблоки. заготовки