Солнечное вино для северных широт: готовим сидр дома

Самый распространенный рецепт сидра. конечно же, из яблок, хотя готовят его также из груш и даже ягод. Чтобы вкус напитка получился насыщенным, желательно смешать несколько сортов – кислые и сладкие, главное – сочные и ароматные. Профессионалы берут для приготовления сидра Черный кингстон, Стайр, Фоксвилл, Даймок и некоторые другие, однако если вы не сможете найти их на прилавках, ничего страшного: только ценитель напитка заметит принципиальную разницу.

Подготавливаем сырье

Собирая яблоки на даче, отдайте предпочтение тем, которые упали на землю. Урожаю нужно дать вылежаться хотя бы несколько дней, чтобы плоды дозрели, а кожура стала мягче. Далее приступаем непосредственно к процессу обработки: сортировке (отбраковываются яблоки с гнилью или потемнениями) и мытью. К «водным процедурам» можно подходить не слишком ответственно, главное – очистить плоды от грязи, травы, листьев. Дело в том, что именно на кожуре живут бактерии, необходимые для первичного брожения сидра, поэтому излишне тщательным мытьем вы только навредите.

Далее яблоки нужно разрезать. Согласно классическому рецепту, плоды дробят до получения небольших кусочков. Однако в домашних условиях намного проще перемолоть их в соковыжималке или кухонном комбайне. Главное, чтобы яблочное пюре не было слишком мелким: если перестараться, жмых не будет давать сок.

Полученную кашу перекладывают в бродильный чан. В идеале это должна быть деревянная бочка, однако подойдет и трех - или пятилитровая банка, и любая другая большая по объему емкость. Заполнить ее нужно на 2/3.

Ответственный этап – добавление сахара. Сколько его засыпать, решают обычно в зависимости от того, насколько сладкие яблоки вы выбрали и насколько крепкий напиток хотите получить. По грубому расчету требуется 100-150 грамм на каждый килограмм жмыха. Далее банки плотно закрываются (можно замотать их целлофаном или надеть на банки прочные резиновые перчатки) и помещаются в теплое место (температура выше 20 градусов).

Брожение: даем сидру вызреть

Если вы надели на банки перчатку, то поймете, что брожение можно останавливать, когда она полностью надуется. В целом процесс занимает обычно от пяти до семи дней. В емкости вы увидите достаточно густую массу жмыха, которую нужно отжать при помощи марли.

Дальше сидр отправляют на дозревание в стеклянных бутылках. Обратите внимание: жидкость получится достаточно мутная, поэтому желательно отделить ее от осадка. Для этого сидр оставляют в холодильнике на 3-4 дня, а после аккуратно перекачивают в бутылки, например, при помощи шланга, не тревожа осадок на дне банки. Готовый продукт специалисты также советуют какое-то время выдержать в темном прохладном месте: тогда яблочное вино получается вкуснее!

Чтобы наполнить напиток углекислым газом, перед розливом в бутылки в перебродивший сок вновь добавляют сахар. Нормой считается 5,5-6 грамм на литр. Необходимо приготовить сироп, растворив сахар в горячей воде, затем охладить его и долить в сидр. Обратите внимание, что если с сахаром переборщить, то емкости могут не выдержать давления и разорваться, поэтому важно соблюдать осторожность.

Альтернативные рецепты: раздолье для экспериментаторов

Сразу оговоримся: способов приготовления сидра очень много, и лучший сможете определить только вы сами путем экспериментов. Например, можно использовать для напитка не яблочный жмых, а сок. В этом случае яблоки обрабатываются на соковыжималке, далее на банку с выжимкой надевают гидрозатвор – специальный инструмент, который выпускает из емкости углекислый газ, но перекрывает доступ кислороду. Соку дают настояться в течение 20-25 дней, после чего отделяют от осадка. Чтобы такой сидр дозрел, потребуется поместить его в холодное темное место на 3-4 месяца. Зато храниться в холодильнике напиток может до трех лет.

Чтобы ускорить процесс первичного брожения, в яблочный жмых можно кинуть горстку изюма. Некоторые добавляют в напиток сухофрукты и цедру цитрусовых для вкуса. Кстати, смесь сушеных яблок и груш может стать и альтернативным сырьем для приготовления сидра: для этого их режут на мелкие кусочки, заливают водой из расчета 10 л/1 кг и оставляют бродить, после чего жидкость разливают по бутылкам.

Иные «сидровары» советуют подслащивать напиток медом перед тем, как оставить его дозревать. Если вы любите эксперименты, имейте в виду, что в яблочное вино можно добавлять специи – вкуснее всего будет напиток с гвоздикой или корицей.

Есть и способ поставить производство сидра «на поток». Для этого понадобится деревянная бочка и темное, прохладное помещение. На дно емкости помещают сухофрукты, а сверху кладут измельченные свежие яблочки (лучше всего использовать кисловатые сорта, «дички»). Пропорция – примерно 1/3. Полученную смесь заливают холодной кипяченой водой. Примерно через месяц из бочки сливают жидкость и закупоривают в бутылки, а в жмых снова заливают воду. Повторять процесс можно многократно. Единственное, что нужно иметь в виду: напиток получается довольно кислым, поэтому перед розливом его желательно подсластить.

Кстати, существует даже рецепт безалкогольного сидра. Правда, такой напиток очень отдаленно напоминает канонический. В свежевыжатый яблочный сок добавляют мед, корицу, апельсиновую цедру, гвоздику и доводят до кипения, после чего процеживают и дают остыть. Вкус получается достаточно необычный – дети обычно в восторге.

рейтинг 21