Брага яблочная

Август 16, 2013

Рецепт приготовление браги из яблочного сока.

Яблоки НЕ МЫТЬ. так как на их кожуре уже живут «дикие» дрожжи. Упавшие яблоки очистить щеткой для одежды.

Удалить загнившие части, сердцевину яблока и семечки.

Выжать сок из яблок любым доступным способом.

Полученное яблочное пюре оставить на 2-3 дня в емкости с широким горлом. Оно начнет расслаиваться на две фракции — сок и довольно плотную мезгу.

Необходимо несколько раз в течении первых двух суток перемешать весь объем пюре.

Потом на сутки оставляют массу в покое. Удаляем мезгу при помощи дуршлага.

В емкости должно остаться сусло с тонкой пленкой (3-5 мм) мезги на поверхности.

О начале брожения свидетельствует характерный запах.

Добавить сахар. Расчет производят исходя из количества сусла. Чтобы получить крепость браги 12-13 градусов, необходимо добавить примерно 250 грамм сахара на литр сусла.

Сбраживание производить в темном месте при температуре 18-25 градусов. Не надо взбалтывать.

После окончания брожения перегнать обручным способом.

Интересный способ определения оптимальной концентрации сусла при помощи сырого куриного яйца.

Опускаем его в сусло и:

  • При оптимальной концентрации сусла размер плавающего яйца должен быть равен размеру старой 5-ти копеечной монеты;
  • Если размер меньше, то добавляем сахар;
  • Если размер больше, то добавляем воды.