Домашнее вино готовят из различных фруктов

Домашнее вино готовят не только из винограда. Практически со всех даров сада и даже из сухофруктов можно получить замечательные винные напитки. Также облепиха и шиповник, известные своими лечебными свойствами, пригодятся для приготовления хмельного напитка. Кроме того, после первых заморозков можно будет сделать вино из калины или рябины. А любители экзотики имеют возможность побаловать своих родных апельсиновым вином.

Яблочные вина

Слабоалкогольные

Готовят из осенних и ранних зимних сортов яблок без добавления сахара и воды.

Свежевыжатый сок зрелых яблок заправляют дрожжами. Сразу же по окончании брожения вино сливают, чтобы не было осадка, и переливают в только простерилизовано бутылки и закорковують. Такое вино имеет крепость 5-6%, поэтому оно неустойчиво в хранении и подлежит быстрому применению. Хранить его нужно в холодильнике.

С рябиной

До 7 л яблочного сока добавляют 0,7 л рябинового (или тернового) сока и 2,6 кг сахара. Добавляют 1,5 л воды, дрожжевую закваску и ставят для брожения. Снято с осадка вино спиртують (на 10 л вина добавляют 1 л водки или 0,5 л спирта), перемешивают, выдерживают неделю, фильтруют, разливают и закорковують.

Легкое вино

7,5-10 кг яблок, 1 кг сахара на 5 л жидкости, 2,5 л воды.

Спелые ароматные яблоки пропустить через мясорубку, переложить в стеклянную посуду, сверху залить кипяченой теплой водой, хорошо перемешать и оставить для брожения. Через пять дней выжать мезгу, после чего к жидкости добавить сахар. В день два-три раза размешивать палочкой. Предоставить вину желаемого цвета с помощью жженого сахара. Через две-три недели его можно употреблять. Такое вино имеет крепость 4-5 градусов.

Апельсиновое вино

1 л апельсинового сока, 400 г сахара.

Отобрать спелые плоды, очистить от кожуры, разрезать на широкие дольки и выжать сок. До этого сока добавить сахар. Оставить на некоторое время для брожения. Вино, полученное из этой смеси, будет иметь желтый цвет и прекрасный апельсиновый вкус.

Вино из изюма

и пива

2,5 кг изюма, 250 г сахара, 200 мл пива, 5 л воды.

Хорошо размешать воду с изюмом, горлышко посуды закрыть полотном, оставить на 10-15 дней. Когда начнет бродить, дважды в день помешивать деревянной палочкой. Когда смесь перестанет бродить, жидкость перелить в другую посуду. Смесь размять и выжать. Полученный сок, сахар и пиво добавить к вину.

Сливовое

светлое вино

Из плодов удаляют косточки, измельчают. На каждые 5 кг полученной мезги добавляют 3 л горячей воды (70-80 ° С). Через два-три дня массу прессуют, добавляют по 300 г сахара на 1 л полученного сока. С 1 / 4 части косточек извлекают ядра и добавляют в сосуд для брожения. Брожение длится 12 месяцев, вино созревает и осветляется.

Вино из шиповника

1 кг шиповника, 1 кг сахара, 3 л воды.

Совмест. просмотр, не подмороженные шиповник тщательно очистить, промыть в воде. Удалить косточки и засыпать в банку емкостью 5 л, залить охлажденным сахарным сиропом. Банку накрыть неплотной тканью и поставить в теплое место на три месяца. Время от времени банку встряхивать. Через три месяца сок процедить, разлить в бутылки, плотно закоркуваты и поставить в подвал или в ящик с песком. Чем дольше вино настоится, тем оно будет вкуснее и крепче.

Вино из облепихи

5 кг ягод измельчают, прессуют, заливают гнет водой из расчета 200 мл на 1 кг жома, перемешивают и через 5-6 часов прессуют. Соки смешивают. Для приготовления столового вина на каждый литр сока добавляют 2 л воды и 600 г сахара, для десертного вина соответственно 0,7 л воды и 1 кг сахара, для ликерные вина добавляют 1,25 кг сахара; вводят дрожжевую закваску (желательно светлую — на изюме ), ставят для брожения и далее по известной технологии готовят вино. Вино из облепихи обязательно осветляется желатином или иным способом. Разлитое в бутылки и закупоренные вино созревает в течение года.

Вино из красной

рябины

Зрелые ягоды рябины (подмороженные на ветке или в морозильной камере 10-12 часов) отделяют от плодоножек, обдают кипятком, прогревают 20 минут, сливают воду и снова заливают кипятком, еще раз сливают воду и ягоды измельчают, прессуют, гнет заливают горячей водой (70-80 ° С) на 5-6 часов и снова прессуют (количество добавленной воды учитывается при приготовлении сусла). Соки смешивают.

Для приготовления столового вина на каждый литр сока берут 2,5 л воды и 500 г сахара, для десертного вина — 1 л воды и 1 кг сахара, для ликерные вина — 1 / 2 стакана воды и 0,8 кг сахара. В сусло вводят дрожжевую закваску и готовят вино по обычной технологии.

Вино из калины

Ягоды калины отделить от плодоножек, измельчить, добавить воду и сахар и поставить на брожение на три-четыре дня, после чего отделить сок и добавить воду Оставшуюся и часть сахара. Сахар следует добавлять порционно на 4-й,

7-й и 10-й день брожения. Общее количество воды, добавляют, и сахара для приготовления разных вин указано ниже:

на 1 л сока для столового вина — 1,7 л воды и 300 г сахара;

для десертного вина — 0,5 л воды и 350 г сахара;

для ликерной вина — 150 мл воды и 400 г сахара.

Вино готовится по обычной технологии, но лучше из калины приготовить наливку.