Домашнее вино из яблок.

В этом году у нас очень большой урожай яблок. Поздние сорта можно хранить достаточно долго в свежем виде, а вот летние сорта долго не хранятся. Яблоки летних сортов лучше перерабатывать. Мы делаем много яблочного сока. И готовим яблочное вино. Своё домашнее вино очень вкусное и все ингредиенты в нём натуральные. Поэтому это не только полезный, но и вкусный продукт. Строго говоря, то, что мы изготовляем, не является вином в прямом смысле. Правильно было бы это назвать сброженный сок. Этот напиток известен давно. В нём присутствуют все витамины, натурального сока, приятная игристость и лёгкий алкоголь.

Итак, берём стеклянную тару. Объём 8 - 10 литров. Режем яблоки на маленькие кусочки, либо прокручиваем на мясорубке с крупной решёткой. Складываем яблочную мезгу в банку. Складывать лучше слоями и каждый слой пересыпать сахарным песком. Сахар кладётся из расчёта 100-150 грамм на килограмм мезги. Сосуд должен быть заполнен на 2 трети. Сверху накрываем чистой марлей или любой натуральной дышащей тканью. И ждём 3-4 дня. Мезга должна подняться вверх, а сок будет внизу. Теперь снова пора браться за дело. Сок выливаем в другую чистую банку, а мезгу тщательно отжимаем через марлю. В полученный сок надо будет добавить сахар опять же 100 – 150 грамм на литр сока. Закрыть тару следует посредством водяного затвора.

Что такое водяной затвор? Это крышка с отверстием, в которое вставлена гибкая трубка. Трубка выведена в сосуд с водой. Таким образом, брожение происходит без доступа кислорода, а газ, образующийся в результате брожение благополучно удаляется из сосуда с соком. Естественно, нужно позаботиться о максимальной герметичности крышки. Подойдёт достаточно плотная пластмассовая крышка.

В таком положении банка с соком должна находиться в течении 15 – 25 суток. За это время должно завершиться тихое брожение и полученный продукт нужно будет разлить по бутылям. Лучше это сделать в прохладную погоду. Бутыли для вина нужно хорошо продезинфицировать так, как в молодом плодово-ягодном вине могут быстро развиваться вредные микроорганизмы, такие как плесень. Укупоривать бутыли нужно как можно плотнее. Я для надёжности обмазываю пробки воском или пластилином, можно использовать смолу. Лучше хранятся бутыли с вином в горизонтальном положении. Тогда пробка всегда влажная.

Правда, особенно долго хранить вино из яблок не рекомендуется. Его хранят не более года. Однако, вы и сами не захотите его хранить, ведь всегда найдётся повод угостить друзей и близких нежным домашним вином.