Процесс виноделия

Вырезать всю гнильцу и следы жизнедеятельности червей. Быстро приготовить сок. Пену желательно слить. Заполнить бутыль соком чуть ниже, чем на 2/3. Причем важно лить сок тонкой струйкой, взбалтывая жидкость в бутыли, чтобы сок максимально насытился воздухом.

Исходя из количества сока, нужно сделать сахарный раствор. Пропорции таковы: на каждые 4 л сока растворить в 1 л горячей воды 200 г сахара. Теплый сахарный раствор влить в бутыль, хорошо перемешать, добавить стакан ягодной закваски, накрыть бутыль полотняной салфеткой.

Через 2-3 дня, когда на поверхности жидкости появится пена, бутыль следует плотно закрыть крышкой с гидрозатвором. Сделать его просто. В обычной полиэтиленовой крышке сделать дырочку, через которую пропустить трубочку от медицинской капельницы. Один конец трубочки должен находиться в бутыли под небольшим слоем жидкости, другой – в стоящей рядом бутылке с водой и он должен быть тоже под слоем воды. С помощью такого приспособления будут выходить лишние газы, а вы сможете контролировать процесс брожения. Важно, чтобы крышка и в месте прилегания к горлу бутыли, и в вокруг дырочки была замазана пластилином, т. е. соблюдалась герметизация.

Если у вас сока мало или яблоки слишком сладкие, то можно добавить кипяченую воду, но не более 1 л на 4 л сока. Самое вкусное вино получается из кисло-сладких яблок одного сорта. Летом самый вкусный сидр получается из белого и розового налива и медуницы, а осенью, конечно же, из антоновки.

Бутыль с вином можно поставить на солнечный подоконник, оптимальная температура брожения должна быть в районе 24-27°C. Через 3 дня начинается бурное брожение, как только оно начнет затухать, нужно открыть крышку и добавить по 150 г сахара на каждый л жидкости.

Яблочное вино

А вот чтобы получить насыщенное и более крепкое яблочное вино, нужно все сделать также, но после второго затухания брожения еще раз добавить по 200 г сахара на 1 л жидкости, стакан ягодной закваски и дать выбродить примерно еще 20 дней. Затем слить с осадка, выдержать осветленное вино на солнечном подоконнике под крышкой примерно 2 недели. Затем разлить по чистым сухим бутылкам, добавляя в каждую по 1 ст. ложке сахара на 1 л вина.

Сахар лучше растворить на водяной бане в небольшом количестве вина. Бутылки плотно закрыть крышками, положить в холодный подвал на месяц. Затем еще раз слить с осадка, укупорить и выдержать в прохладном месте не менее 5 месяцев. Ну а далее срок хранения будет зависеть от количества друзей, приглашенных в гости.

Приготовление яблочного сидра в домашних условиях

Производители сидра используют специальные сорта яблок с высоким содержанием танина, но мы будем обходиться теми сортами, которые растут в нашей местности. Яблоки разных сортов можно комбинировать. Идеальным считается соотношение, при котором одна часть кислых яблок смешивается с двумя частями сладких.

Яблочный сидр из сока без сахара

Классический рецепт, использующийся в Англии и Франции. Порадует любителей натуральных напитков, так как сахар (не говоря уже о дрожжах) здесь не добавляется. Всё предельно просто.

Еще раз профильтровать, разлить в бутылки и плотно закупорить. При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности – 6-9 месяцев. В зависимости от сахаристости яблок крепость напитка будет от 3-х до 8-ми градусов.

Нас следующем видео представлен еще один метод приготовления сидра. От выше изложенных рецептов он отличается оригинальной технологией получения сока. Лично я подобных соковыжималок раньше не видел.

Простой рецепт приготовления яблочного сидра

Вам понадобятся сочные и спелые яблоки, лучше всего сочетать сладкие и кислые сорта. Не мойте их слишком тщательно, просто протрите сухой тряпочкой. На кожуре яблок содержатся микроорганизмы, которые сыграют роль натуральных дрожжей. Вырежьте у плодов сердцевины и измельчите их. Выложите в стеклянную бутыль или банку, на каждый литр яблочной массы добавляя по сто граммов сахара и несколько изюмин. Если фрукты совсем не сочные, в соотношении один к одному добавьте воду. Наденьте на горлышко емкости резиновую перчатку, которая перекроет доступ кислороду и предотвратит скисание. Уберите в тепло на неделю. К этому времени перчатка должна плотно наполниться газом. Слейте в чистую емкость наполовину приготовленный сидр яблочный. Рецепт дальше не менее прост: уберите банку в холодильник на четыре дня, после чего слейте напиток в другую бутыль так, чтобы остаток со дна банки в нее не попал. Плотно укупорьте и уберите на хранение. Хранить такой сидр можно около года.

С чем пить сидр яблочный?

Рецепт сидра, как правило, рекомендует пить его охлажденным до двенадцати-четырнадцати градусов. Чтобы полнее раскрыть его вкус, наливайте в бокал с высоты около метра, так напиток насытится кислородом и избавиться от излишков углекислого газа. Лучшие блюда к сидру включают креветки, обжаренную говядину, блинчики и сыры. При умеренном употреблении напиток не оказывает негативного воздействия на организм и не вызывает похмелья.

ГРУШЕВЫЙ СИДР

Собранные груши положить на несколько дней, чтобы размякли. Помыть, корешки и сердцевинку убрать. Затем размять, полученную кашицу размешать с сахаром и немытым изюмом.

Все это поместить в бутыль с таким расчетом, чтобы осталось свободное место не меньше одного литра.

Банку накрыть марлей и поставить в тепле на три дня, чтобы начало бродить.

Данную бутыль лучше всего перенести в подвал, там прохладно и темно. Не раньше, чем за полтора месяца брожение практически закончится.

Далее грушевый сидр фильтруют (можно использовать марлю, несколько слоев), разливают по чистым стеклянным бутылкам.

Бутылки хорошо закупоривают и хранят в подвале три месяца в лежачем положении. После этого времени грушевый сидр готов.

У Вас получится напиток с приятным вкусом и ароматом, от которого просто невозможно отказаться. Приятного аппетита!

Подборка рецептов яблочного сидра

Апельсин и яблоки необходимо вымыть, разрезать на части и уложить в большую кастрюлю. Данные ингредиенты можно не чистить от кожицы и не удалять косточки, поскольку это не будет кардинально влиять на вкус будущего напитка. Сюда же всыпать половину сахара, добавить подготовленные пряности и до верха залить водой.

На сильном огне смесь доводится до кипения, затем его следует уменьшить до среднего и варить не менее часа, не накрывая крышкой. После этого огонь необходимо еще немного убавить, закрыть крышкой и проварить еще около двух-трех часов.

Из яблок удалить сердцевину и порезать на половинки. Затем уложить в чистую посуду, пересыпать сахарным песком и залить заранее прокипяченной водой. После этого посуду необходимо накрыть марлевой тканью, сложенной вчетверо, и поместить в теплое непроветриваемое помещение ровно на семь дней.

После того, как процесс сбраживания окончен, напиток необходимо процедить. Процеживают его до того момента, пока он не станет максимально прозрачным. Приготовление такого рецепта сидра придаст будущему напитку пикантность, которая заключается в еле уловимом горьковатом привкусе.

Зная рецепт яблочного сидра и технологию домашнего приготовления, можно сделать запасы на круглый год. Ведь помимо уникальных вкусовых свойств, этот напиток, при регулярном его употреблении, помогает справиться с расстройством кишечника, психологическими и неврологическими проблемами и даже с некоторыми заболеваниями легких.

Как готовить яблочный сидр в домашних условиях

Существует несколько методов изготовления сидра в домашних условиях. Все они схожи по технологии, однако имеют все же некоторые различия.

Для начала яблоки следует размельчить, слегка размочить водой и залить разводкой сухих яблочных дрожжей (из расчета 200г дрожжей на1 кг яблок). Затем уложить в специальную посуду (эмалированную миску с крышкой, деревянный бочонок или бутыль) и поместить в теплое место для сбраживания.

По истечении нескольких дней полученную мезгу отжимают при помощи ручного пресса, сок переливают в заранее пропаренный бочонок, закрывают и отправляют в холодильник.

Для изготовления яблочного сидра в домашних условиях вторым способом предпочтительнее брать кислые сорта. На 8 кг плодов нужно будет взять 6 литров сиропа (два кг сахара или один кг меда).

Яблоки разрезают на части, промывают и удаляют чашелистики. Затем обработанные плоды помещают в полотняный или холщевый мешок, плотно завязывают и опускают в эмалированную посуду (как вариант – в бочонок с ложным дном). Поверх следует положить деревянный сетчатый круг и придавить каким-либо грузом, для того чтобы яблоки не подымались на поверхность.

Затем заливают сироп (вода + сахар либо вода + мед). Емкость необходимо накрыть неплотной тканью и оставить в леднике или погребе на пять недель для осуществления процесса сбраживания. Когда сидр будет полностью сброжен, его осторожно переливают в другую посуду и оставляют в там же в погребе.

Оставшуюся мезгу снова заливают сиропом, объем которого равен слитой жидкости, и через пять недель после сбраживания снова сливают. Затем мезгу необходимо залить в третий раз. Всю полученную после сбраживания жидкость смешивают и оставляют в холодном помещении для очередного брожения минимум на шесть месяцев.

Хорошо выбродивший, настоявшийся, прозрачный сидр переливают в тару для хранения и выдерживают на холоде еще около месяца. За счет нескольких этапов сбраживания, напиток приобретает густоту, насыщенность и хорошую крепость.

Третий способ производства яблочного сидра в домашних условиях по технологии схож с первым способом. Однако здесь вместе с яблоками в бутыль для сбраживания закладывают свежую или высушенную цедру цитрусов. Это придает напитку небольшую «остринку» и яркий насыщенный ароматный букет.

Сидр в домашних условиях

Сидр - слабоалкогольный, вкусный, освежающий, шипучий напиток. Другое название сидра - яблочное вино, т. к. готовится он преимущественно из яблок. Сидр можно назвать и яблочным соком с большим содержанием углекислого газа.

Если у вас образовался невостребованный запас яблок, то вам обязательно надо знать, как сделать сидр в домашних условиях.

В процессе приготовления сидра яблочный сок должен бродить, поэтому кислые сорта яблок не подходят. Яблоки должны иметь кисло-сладкий вкус и небольшое содержание сахара.

Из летних сортов самым подходящим будет белый налив. Из осенних подойдут боровинка, айла илу, долго. Зимние сорта яблок, из которых можно приготовить сидр - это антоновка, карсил, полли каунитар, тарту роози, инльтсамааское зимнее.

Прежде чем начать готовить сидр, собранные яблоки надо внимательно осмотреть на предмет наличия гнили, тщательно помыть фрукты и положить дозревать на несколько дней. Яблоки, подходящие для приготовления напитка, должны быть мягкими, но без следов загнивания.

Все яблоки надо разложить по сортам и использовать для одного вида сидра только один сорт. У фруктов удаляется плодоножка и остатки чашелистиков. Темные, поврежденные, не красивые места - удаляются.

Существует много рецептов приготовления сидра и все они похожи друг на друга. Изменяется лишь пропорция яблоки - сахар и в некоторых рецептах рекомендуется добавлять воду. В нашей статье мы рассмотрим три самых востребованных способа изготовления яблочного напитка: длительного и быстрого.

Яблоки разрезать на кусочки, затем провернуть через мясорубку или воспользоваться блендером. 2. Полученную яблочную массу надо положить в емкость и добавить сахар. На килограмм жмыха - 150 грамм сахара. 3. Верх емкости надо обвязать марлей, а затем поставить в теплое место.