Цукаты из яблок

12 сентября 2011, 16:49 |

Прошло четыре года с того момента как мы приобрели яблочный сад. Может это и ненаучно, но берусь утверждать: саду, чтобы хорошо плодоносить, нужно очень немногое — просто его труд должны ценить. Он должен видеть, что люди ему рады, что они любят его яблоки и стараются собрать весь урожай, даже тот, который он уронил, а может и специально сбросил.

«Асфальтовый человек» — это какое то очень правильное определение уже даже не только городских жителей. Я это поняла, когда борясь за сохранение урожая, стала предлагать домашние яблоки родным, знакомым и малознакомым людям. Они не понимали, что с ними делать. Что сделать с 1-2 кг, это еще куда ни шло, а больше зачем? А что мне делать, если в мешках по 3-4 ведра и положить в них меньше, как говорится «не было смысла»? Пришлось искать рецепты «утилизации» такого объемы.

Это оказалось очень интересным. Затянуло, захотелось много чего попробовать, благо материал всегда под рукой. То что получилось, хочется показать вам. Показать потому, что это вкусно, потому что это красиво. Потому что в доме пахнет яблоками и от этого внутри становится тепло и уютно.

Варенье сейчас практически никто не ест, но у меня есть два рецепта, один называется пятиминутка (очень хорош для пирогов, яблоки получаются на вкус как будто свежие) и цукатные дольки - о-очень вкусное варенье. Так как 5-тиминутку многие знают, то на ней не останавливаюсь, расскажу о цукатах. В рецепте очень важно выдержать технологию. Человек делающий по моему рецепту, но чуть его нарушивший получил абсолютно другой вариант (в конце я приведу фото «ошибочного» рецепта).

Итак, беру яблоки и нарезаю на дольки, убрав середину. Эти серединки складываю в соковарку, а дольки на комбайне шинкую крупной шинковкой (ее используют для капусты). На полную закладку в соковарке я добавляю 1,5 кг. сахарного песка. После включения соковарки проходит мин. 25-30, и можно разливать (саму соковарку не выключаю). Когда разолью 2,5 л. сиропа процесс заканчиваю. Это позволяет не упустить момент выкипания воды в нижнем бачке.

Яблоки, наструганные на шинковке, складываю в кастрюлю, пересыпая песком. На 1 часть песка — 2 части яблок. Сверху ставлю груз и оставляю на ночь (по моему опыту нужно не менее 6 часов).

Сахар растворится, а яблоки дадут сок. Тот самый сок, в котором потом и будут вариться. Впрочем, это не совсем подходящее слово. Дело в том, что когда яблоки (или какие то ягоды) заливают горячим сиропом, то первые две заливки яблоки отдают сок в сироп, а начиная с третьей они будут этот сироп в себя впитывать. Поэтому, после того как яблоки полежали под прессом ставлю их на огонь и не отхожу, все время перемешиваю (так как после пресса они лежат пластами),стараюсь чтобы они все равномерно прогрелись и так делаю до закипания. Когда закипело еще несколько минут переворачиваю яблоки (для равномерного прогрева), выключаю.

Все это стоит до полного остывания и до появления у меня свободного времени (может и сутки простоять). Визуально цвет яблок не изменился, и жидкости осталось столько же.

Затем провариваю так же второй раз, и тут уже цвет яблок начинает (к концу всех переворачиваний) меняться, жидкости практически столько же.

И после окончательного остывания (могут пройти опять почти сутки) я опять провариваю до полного впитывания, выпаривания (несколько минут).

Раскладываю по стерильным банкам и закрываю крышкой (закатываю), ставлю под одеяло, чтобы остывало как можно медленнее. Так у меня совершенно случайно получился удивительно вкусный бутерброд. На булку намазать брынзу (остро-кисловатый вкус), а на нее это варенье (сладенькие цукаты) — как это вкусно!

В окончательном виде блюдо выглядит примерно так: