Вино из яблок

Из яблок летних и осенних сортов можно приготовить прекрасное яблочное домашнее вино.

Петька забегает к Василию Ивановичу и кричит.-Белые в станице, надо уносить ноги. Запрыгнули в мотоцикл. Чапаев за рулем, Петька в коляске и несутся по бездорожью с огромной скоростью. Через полчаса Петька взмолился. - Василий Иванович, я больше не могу - в коляске нет ни дна, ни колеса. Чапаев ему в ответ.-А ты, что думаеш, на мотоцикле двигатель есть?

Летние сорта яблок такие, как мелба и другие, долго не хранятся, переработать их не успевали и я часто делал из них прекрасное вино, рецепт которого хочу привести.

Яблочное вино. Спелые яблоки моют и просушивают, гнилые и битые при этом забраковывают. Затем их измельчают с помощью мясорубки, предварительно удалив семенные коробочки. Полученная масса помещается в широкую эмалированную посуду, добавляется сахар из расчета 1,5 кг на ведро массы. Все это тщательно перемешивается, емкость закрывается чистой тканью и ставится в прохладное место (17-22 градуса) на 3-4 дня, чтобы активизировались дрожжевые бактерии. Если разводилась в большом количестве винная мошка (признак хорошего брожения), отсасывал ее пылесосом, большого скопления мошки допускать нельзя - вино может закиснуть.

Параллельно с этим готовим стеклянную тару с гидрозатвором. Бутыль тщательно моется с содой, сушится, затем в него вносится кусочек подожженной серы 1-2 грамма весом. Если сера сгорит без остатка - бутыль чист, если не сгорит - мыть дальше, и опять проверять подожженной серой, пока кусочек серы полностью не сгорит. Образовавшийся при горении сернистый газ, скопившийся в бутыле (он тяжелее воздуха) не выпускать, а прямо в него заливать забродившее сусло, это предохранит его от вредных бактерий. Бутыль наполняется не более 70% объема, чтобы через горловину бутыля не полезла пена и не забила гидрозатвор. При брожении повышается давление и возможно даже разрушение бутыля (в моей практике был такой печальный случай). Емкость с суслом ставится под гидрозатвор. В качестве гидрозатвора можно использовать резиновый шарик или резиновую рукавицу, проколов иголкой в ней 2-3 отверстия. Я использовал (что удобнее всего) специальную крышку на 20 литровый бутыль с вмонтированным водяным затвором. Воды в этот затвор входит немного 20-30 мл, он закрывается крышкой, испарения практически нет и залитой воды хватает на весь период брожения.

Процесс брожения протекает в темном, прохладном месте, где-то неделю происходит бурное брожение, еще 15-20 дней процесс дображивания. При этом шарик или рукавица сдуется, в гидрозатворе перестают выделяться пузырьки газа, сусло осветляется и становится молодым вином, дрожжи при этом выпадают в осадок. Все это признаки окончания брожения. Этот момент нельзя пропустить, вино необходимо слить с осадка резиновым шлангом в чистый, подготовленный бутыль, заливая под самую пробку и поставить в помещение с постоянной температурой (6-8 градусов) на 1-2 месяца для отстаивания. После этого вино еще раз снять с осадка и оно готово к употреблению.