Яблочный уксус - универсал! Здоровый образ жизни профилактика приготовление яблочного уксуса домаш

Уксус - это специя, жидкость, известная с глубокой древности. Бесцветная или слабо окрашенная прозрачная жидкость с резко-кислым вкусом и специфическим ароматом. Продукт со значительным содержанием уксусной кислоты, традиционно получаемый в результате микробиологического синтеза с помощью уксуснокислых бактерий из пищевого спиртосодержащего сырья. Уксус — один из древнейших продуктов микробиологического синтеза, который по древности может соперничать с вином. Самое раннее упоминание об уксусе относится к древнему Вавилону и датируется 5000 годом до н. э. Древние вавилоняне делали уксус из фиников, наравне с финиковым вином. В древности уксус использовался не только как приправа, но также в качестве дезинфицирующего (антисептического) средства в быту, в гигиенических и медицинских целях. Уксус делится на натуральный и синтетический. В некоторых зарубежных странах (например, США, Франция, Болгария) производство уксуса для пищевых целей из синтетической уксусной кислоты запрещено. Хотя уксус, полученный путём разведения концентрированной синтетической уксусной кислоты, не имеет ароматических свойств, но, при этом, он имеет специфический запах, собственно, уксусной кислоты. Натуральный уксус содержит уксусную и другие пищевые кислоты (лимонную, виннокаменную, яблочную и т. п.), альдегиды, эфиры, сложные спирты, совокупность которых создаёт аромат и букет уксуса.

Можно говорить о широчайшем спектре исходных пищевых продуктов, из которых можно приготовить (и изготавливается повсеместно!) натуральный пищевой уксус. Уксус приготовляют из спирта (спиртовой), яблочный и фруктовый (из плодового сырья), винный (из виноградных виноматериалов), спиртовой ароматизированный натуральными ароматизаторами (специями, экстрактами растений — душица, чабрец, базилик, эстрагон, чеснок, перец, укроп, петрушка и др.), бальзамический (из виноградных виноматериалов путём выдерживания несколько лет в бочках из разных пород деревьев), сывороточный (из молочной сыворотки), солодовый и мн. другие.