Баранья грудинка, фаршированная капустой и яблоками

Это блюдо - вариация на тему запеченой свиной грудинки, которую я готовила в рамках проекта «10 обедов по Елене Молоховец». Мне очень понравилась тогда эта свинина, а тут я как-то в холодильнике обнаружила баранью грудинку и решила поэкспериментировать с ней. Получилось невероятно вкусно.

Капуста - 1 небольшой кочанчик

Яблоки - 2 шт (зависит от размера грудинки и размера яблока), лучше кислые сорта

Лук-репка - 2 шт

Яйцо - 1-2 шт

Соль, перец - по вкусу

Оливковое масло

Душистые травы - по вкусу

Красное сухое вино

Для начала подготовим начинку: капусту мелко нашинкуем, в капусту натрем яблоко, слегка присолим и оставим постоять. За это время из капусты выделится сок, который я обычно отжимаю. В отжатую начинку добавить мелко порубленную одну луковицу, яйца и соль, перец по вкусу.

Грудинку очистит от пленок и лишнего жира. Сделать в грудинке «карман». В одном из мастер-классов Алена Спирина показывала, как делать «карман» в грудинке. Посмотрите, не ленитесь, там короткое видео. где все доступно показано.

Заполнить яблочно-капустной начинкой карман. В идеале груднику надо зашить, но я предпочитаю скреплять края зубочистками и аккуратно «зашнуровать» ниткой (о, надо будет и про это сделать сюжет, чтобы не мучиться, описывая действия). Грудинку посолить-поперчить и обмазать оливковым маслом. У Молоховец таким образом подготовленную свиную грудинку запекали в духовке. Но у нас-то грудинка баранья, а там, где я экспериментировала, духовки не было. Поэтому подготовленную грудинку обжариваем на сковороде до золотистой корочки. Перекладываем в гусятницу – овальная форма этой посудины с толстыми стенками идеально подходит для грудинки. Дно гусятницы хорошо бы выложить луком и прочими душистыми травами, можно еще добавит и морковь со стеблями сельдерея, а можно и не выкладывать. Заливаем вином и убираем или в духовку, или просто оставляем на небольшом огне тушитЬся. Часа на два. В этом случае долгое тушение - залог вкуса.

Кстати, таким образом можно готовить и телячью грудинку.