яблочное вино

Суббота, 10 Августа 2013 г. 20:28 + в цитатник

Как сделать домашнее вино из яблок в домашних условиях?

| 7 января 2012

A A A Яблоки издавна используются в виноделии, из них получается замечательное домашнее вино. Вино получается терпкое, кисловато-сладкое с неповторимым ароматом спелых яблок. Многие ценители этого напитка, утверждают что, несмотря на небольшое содержание спиртов, домашнее яблочное вино дарит легкость духа, веселит, а также радует глаз своим янтарным цветом.

Я хочу вам рассказать сегодня, как сделать домашнее вино из яблок в домашних условиях по двум оригинальным и простым рецептам.

Перед тем, как приступить к приготовлению напитка, следует знать, что полтора кг свежих спелых яблок дают 1 литр сока. Это вам понадобится, чтобы знать, сколько получится вина из вашего садового яблочного изобилия.

В литре яблочного сока содержится примерно 100-200 г. фруктового сахара, поэтому в яблочном сусле получится 6% алкоголя. При добавлении сахара в процессе приготовления вина прибавляется еще 5%. На выходе, готовое вино будет содержать 11% алкоголя.

Так что получается полезное для здоровья, вкусное столовое вино, которое можно предложить к столу к любым блюдам из рыбы, мяса, овощей, фруктов. Оно является превосходной основой для приготовления крюшона. А если в летнюю жару его разбавить минералкой, получится замечательный шипучий освежающий слабоалкогольный напиток.

Как сделать домашнее традиционное вино из яблок?

Вам понадобится 10 кг свежих спелых яблок, 3 кг сахарного песка, 3 л. чистой (лучше колодезной или родниковой) воды.

Для приготовления вина можно использовать яблоки одного сорта, или смесь нескольких сортов.

Вымойте хорошенько плоды, очистите от сердцевин, нарежьте небольшими кусочками. Смешайте полученную массу с 1 кг сахара в глубокой посуде, добавьте воду. Затем накройте чистой тканью, уберите в теплое место, оставьте на 5-6 дней.

Затем слейте в чистую посуду выделившийся яблочный сок, сырье отожмите. У вас получилось сусло – основа для домашнего яблочного вина. Теперь положите туда сахар, перемешайте.

Добавьте винные дрожжи, можно для аромата добавить листья или ягод малины, черной смородины, мяты, измельченных ягод рябины. Сусло поставьте под водяной затвор, оставьте для брожения.

Когда брожение окончится, осторожно слейте вино, не взбалтывая осадок, накройте крышкой, оставьте еще на пару дней.

Теперь осторожно процедите, стараясь не взбалтывать осадок, разлейте по подготовленным, чистым бутылкам, плотно закупорьте, уберите на хранение.

Как сделать домашнее яблочное вино с цитрусовым ароматом?

Вам понадобится 10 кг спелых яблок любых сортов, 6 сочных апельсинов, 5 л. чистой воды, 3 кг сахара.

Тщательно промойте плоды, удалите сердцевинки, нарежьте небольшими кусочками. Добавьте 1 кг сахара, размешайте, залейте водой, еще раз хорошенько перемешайте. Накройте плотной тканью, уберите посуду с сырьем в теплое место на 5 дней.

Теперь слейте яблочное сусло, отожмите сырье. Положите оставшийся сахар, подождите, пока растворится, добавьте винные дрожи, натертые на мелкой терке апельсины вместе с их соком.

Поставьте будущее вино под водяной затвор, пусть бродит. После окончания процесса брожения, аккуратно слейте вино, стараясь не взбалтывать осадок, процедите, выдержите в закрытой посуде еще 3 дня. Затем готовое, ароматное вино процедите еще раз, разлейте по бутылкам, уберите на хранение.

Теперь мы с вами знаем, как сделать домашнее вино из сока яблок в домашних условиях. Только не пейте его сразу. Лучшего вкуса домашнее вино достигнет через 10-20 дней. Тогда можно его и продегустировать. Ну а через месяц можете звать гостей попробовать прекрасный вкус домашнего яблочного вина. Приятного аппетита!

Домашнее вино из яблок.

Иногда под конец лета не знаешь как избавиться от яблок. Можно из них сделать и винцо.

Ещё вино из яблок называют Сидр. Но мне это название не нравиться и я буду называть его вином.

Конечно яблочное вино это не виноградное, но всё же оно получается достаточно приятным. Имеет оно янтарный цвет, но его можно изменить подкрасив соком тёмных ягод или другим фруктовым вином.

Чтобы сделать домашнее вино из яблок нам нужно:

Яблоки - 5 кг. Самый лучший вариант это спелые яблоки поздних сортов, в них содержится большое количество сахара. Это либо сорванные с ветки, либо дозревшие не на яблоне. Вообще можно любые. А лучше смешивать сладкие сорта с небольшой частью кислых.

Мыть яблоки не надо, на них находятся дикие дрожжи. Слишком загрязнённые, упавшие на грязную землю, нужно просто протереть тряпочкой. Из яблок нужно удалить сердцевину с семечками.

Сахар - 250 грамм на литр яблочного сока.

Вода - 150 грамм на литр яблочного сока.

Выжим сока. Самая сложная операция это извлечение сока. Яблоки можно потереть на тёрке, прокрутить через мясорубку, либо воспользоваться блендером. Получиться яблочное пюре. Его нужно оставить на 1 день в открытой посуде и чаще перемешивать. Затем оставить ещё на день, образуется плотная шапка наверху, верхнюю часть шапки нужно снять и оставить ещё на день. И опять снять верхнюю часть, чтобы осталась более мягкая кашица. Слить сок который находится внизу и остатки кашици отжать через марлю.

Брожение. Ёмкость для брожения не должна окислятся, лучше использовать стеклянную, эмалированную или посуду из пищевого пластика. Она должна иметь герметичную крышку.

Выжатый сок переливаем в бродильную ёмкость и помешивая добавляем сахар и воду из расчёта указаного выше. Сахар должен полностью раствориться.

Бродильную ёмкость ставим в тёмное место с температурой 18 - 25°С и делаем в ней гидрозатвор.

Брожение проходит примерно месяц - полтора. По окончанию брожения пузырьки углекислого газа перестанут выделяться. Молодое вино почти готово, пусть немного постоит.

Снятие с осадка. При брожении на дне образуется осадок, это умершие дрожжи, частицы мякоти и т. д. Вино можно слить с помощью шланга, оставив на дне весь осадок. После чего вино нужно осветлить и дать настояться и дозреть.

Дозревание и осветление. Вино переливают в чистую посуду, оставляя как можно меньше воздуха и плотно закрывают. Ставят в тёмное прохладное место на 2 - 3 месяца. После этого срока вино следует ещё раз снять с осадка. Также вино можно стабилизировать, чтобы оно не дай бог не испортилось. Для этого посуду с вином ставят в кастрюлю с водой и нагревают до 60 - 70 градусов и оставляют при такой температуре на 15 - 20 минут, затем медленно остужают и ставят на дозревание.

Крепость вина зависит от степени сахаристости яблок. Для получения более крепкого нужно добавлять немного больше сахара. Для получения сладкого вкуса вино не дображивают до конца, определяя содержание сахара на вкус. Для прекращения брожения его снимают с осадка и ставят в холодное место на 1 - 2 недели, после чего опять сливают и процеживают. Недоброженное вино нужно стабилизировать.

Есть ещё один способ сделать креплёное полусладкое или сладкое вино.

Добавляют сахар примерно 350 грамм на 1 литр сока и сбраживают до конца. При высокой концентрации спирта более 14 - 15% дрожжи умирают сами, прекращая брожение. Тем самым оставляя сахар в вине.

Для приготовления вина из яблок нам понадобятся: спелые яблоки, сахар, оборудование для отжима сока, две герметические емкости для сбраживания напитка и его отстаивания, небольшая трубка, и пластилин. Для лучшего восприятия, всю информацию, необходимую чтобы сделать яблочное вино у себя дома, мы представим в виде шести этапов.

1.Подготовка яблок. Сорванные с дерева или собранные на земле яблоки не моют, поскольку на кожуре этих плодов уже живут дрожжи, которые будут полезны нам в дальнейшем. Если яблоки очень грязные, то их можно протереть сухой тряпкой или почистить щеткой для обуви.

Чтобы в приготовленном нами напитке не чувствовалось горечи, рекомендую удалить из яблок семечки и сердцевину, а у поврежденных плодов вырезать загнившие части.

2. Получение сока. Переработка яблок полностью зависит от имеющегося у вас оборудования. При наличии соковыжималки рекомендую использовать именно этот кухонный инструмент. Вы получите чистый сок с минимальным количеством мякоти, что упростит дальнейшее приготовление домашнего вина из яблок.

Если соковыжималки нет, то можно использовать механическую тёрку. Полученное яблочное пюре потом придется отжать другим способом. Например, с помощью марли (очень трудоемкий процесс) или прессом. В любом случае, ваша задача минимум – получить на выходе жидкое пюре.

3. Отстаивание сока. Полученный яблочный сок (или жидкое пюре) необходимо на 2-3 дня поместить в открытую емкость с широким горлом (большая кастрюля или бочка). За это время в смесь попадут споры диких дрожжей, и она начнет раскладываться на две фракции – мезгу и обычный яблочный сок. Мезга будет скапливаться поверх сока, поэтому для того, чтобы дрожжи попали непосредственно в сок, следует в течение первых двух суток несколько раз перемешать весь объем бочки.

На третьи сутки мезга плотным слоем соберётся на поверхности, её следует удалить с помощью сотейника или дуршлага. В емкости должен остаться только сок и небольшая (3-5 мм) пленка мезги. Этап считается завершенным, когда возле сусла появляется характерный уксусно-спиртовой запах, это значит, что брожение началось.

4. Добавление сахара. Невозможно приготовить домашнее вино из яблок без добавления сахара. Этот сладкий продукт необходим в любом случае. Конкретное количество сахара зависит от того, какой сорт вина мы хотим получить: сухое, полусладкое, сладкое или десертное. Также важную роль здесь играет содержание фруктозы в самых яблоках, чем они слаще, тем меньше сахара потребуется.

Для получения сухого яблочного вина рекомендую добавлять 200-220 грамм сахара на один литр сока, для сладких и десертных сортов отлично подойдет концентрация 300-400 гр./литр. Превышать это концентрацию не следует, иначе вино получится приторным.

5. Брожение. Вначале нам требуется исключить возможность контакта сусла с воздухом, если этого не сделать, то вместо домашнего яблочного вина вы получите обычный уксус. В качестве герметических емкостей советую использовать бочки.

Далее следует позаботиться об отводе газа, который будет выделяться в процессе брожения. Для этого устанавливают водяной затвор. Изготавливается он следующим образом: в крышке сосуда делают небольшое отверстие, куда вставляют трубочку малого диаметра (кембрик). Конец трубочки, находящийся в сосуде, располагают максимально высоко, так предотвращается его забивание пеной. Другой конец кембрика опускают в стакан с водой на 2-3 см. Теперь газы внутри емкости будут беспрепятственно выходить наружу.

Сосуд заполняют суслом, но не более чем на 4/5 по высоте. В процессе брожения будет образовываться пена, поэтому для нее нужно оставить место. Далее емкость накрывают крышкой и герметизируют с помощью пластилина.

Во время брожения бочка должна находиться в темном и тёплом месте (18-25° C), оптимальной считается температура 20-22 градуса. При этом емкость нельзя взбалтывать и открывать. Процесс брожения вина из яблок длится от 30 до 45 дней. Его окончание определяют по длительному отсутствию пузырьков газа в стакане с водой. После этого рекомендую дать вину настояться еще несколько дней.

6. Созревание. Полученное на предыдущем этапе домашнее яблочное вино уже можно пить, но у него будет резковатый запах и вкус. Чтобы устранить эти недостатки, нужно дать напитку созреть.

Нам понадобится еще одна абсолютно чистая и сухая герметическая