Сидр яблочный

Добрый вечер! Этот год обещает быть яблочным.

У меня на даче есть огромное дерево вроде как с антоновкой (я в сортах плохо разбираюсь), и еще 3 очень больших дерева с осенне-зимними сортами. И яблок там. как грязи. И все они такие. ну не вкусные типа там "слава победителю" или "штрифель", а кислые, но сочные.

Хочу попробовать сделать сидр.

В интернете ходят 3 версии сидра:

(вкратце)

1. Возьмите яблоки, прокрутите через мясорубку, добавьте сахара 150 или 200 граммов на 1 литр сока, переложите пюре в бутыли, оно побродит, потом, через 3 недели процедите и поставьте на полгода вызревать с водным клапаном.

2. Выжмите сок, добавьте сахар, далее как в п. 1

3. Рассказывают про сидр с дикими и культурными дрожжами. Принцип: выжмите сок, налейте в бочки не затыкая их и пусть туда падают эти самые дрожжи дикие. Вот только не пишут сколько по времени они туда падать должны. Ну и потом тоже, закупорьте и откройте через год. Или наложите в сок культурных дрожжей и стойте отгоняйте дикие. А сколько стоять отгонять? И когда закупоривать? И что докладывать?

А может кто-то поделиться опытом? Бочка деревянная правда нужна? Или можно огромными стеклянными бутылями обойтись? Надо сок со жмыхом или просто сок? Сахар нужен или нет? А если нужна бочка, то где ее взять?

Делать сидр сложно или нет? Он может "не получиться"? Ну там взять и не загазироваться, а стать вином. А как сделать, чтобы он загазировался.

Я люблю сидр сухой или полусухой, яблочный, не сладкий, не сильно газированный. Идеальный, на мой взгляд ирландский Bulmers или английский Westons.

Заранее очень сильно благодарю за ответы.