Рецепты вин и медовых напитков

Итак, перед вами 43 проверенных рецепта для приготовления вин из: свежих, ароматных плодов, цитрусовых,

сухофруктов, злаков. В коротких рецептах вы найдете подсказки, относящиеся к приготовлению соков, процессу ферментации и условиям хранения вина. Также представлено несколько рецептов для приготовления: медовых напитков, ароматизированных вин, игристых вин. При производстве вина вам пригодится и основная информация, содержащаяся в предыдущих главах. Вернитесь к ним в случае необходимости.

Пропорции плодов, сахара и других компонентов, представленные в рецептах, рассчитаны для приготовления 10 л вина !

Яблочное вино полусладкое:

  • 10 кг яблок (6,5 л сока),
  • 5 гр закваски для дрожжей,
  • 5 гр лимонной кислоты,
  • 2,5 л воды,
  • 2 мл «Пектопола»

    Измельчить яблоки вместе с кожурой, высыпать массу в белое, пластиковое ведерко, залить 1 л горячей воды, охладить, добавить «Пектопол». Смесь размешать и оставить на несколько десятков часов, накрыв крышкой. Затем выжать сок, залить в баллон, добавить сахарный сироп, содержащий 1 кг сахара, закваску, лимонную кислоту. Смесь обогатить дрожжами, баллон закрыть пробкой с трубкой для брожения. Оставшийся сахар (0,7 кг) добавить через 6 дней. Общее количество воды должно составлять 2,5 л. После окончания брожения (через 6 недель) слить вино, подвергнуть следующему брожению. Настаивать от 3 до 6 месяцев.

    Вино яблочное сладкое

    • 10 кг яблок (7 л сока),
  • 2 кг сахара,
  • 5 гр закваски для дрожжей,
  • 7 гр лимонной кислоты,
  • 2л воды,
  • 2 мл «Пектопола»,
  • дрожжи FERMIVIN. FERMIVIN PDM
  • Измельчить неочищенные от кожуры яблоки, высыпать смесь в белое пластиковое ведерко, залить 1 л горячей воды, охладить, добавить «Пектопол», размешать и оставить на несколько десятков часов, накрыв крышкой. Затем выжать сок, залить в баллон, добавить сахарный сироп, содержащий 1 кг сахара, закваску, лимонную кислоту. Смесь обогатить дрожжами, баллон закрыть пробкой с трубкой для брожения. Оставшийся сахар (1 кг) добавить в два приема, на 5 и 9 день брожения. После окончания брожения (через 8 недель) слить вино, подвергнуть следующему брожению. Вино можно употреблять через полгода.

    Вино из яблок и апельсинов

    • 5,5 кг яблок (3,8 л сока),
    • 4 кг апельсинов (3 л сока),
    • 1,2 кг сахара,
    • 5 г закваски для дрожжей,
    • 4 г лимонной кислоты,
    • 2,5 л воды,
    • 2 мл «Пектопола»,
    • дрожжи универсальные.

    Измельчить неочищенные от кожуры яблоки, высыпать массу в белое пластиковое ведерко, залить 1 л горячей воды, охладить, добавить «Пектопол», размешать и оставить смесь на несколько десятков часов, накрыв крышкой. В соковыжималке приготовить апельсиновый сок. К залитым в баллон сокам добавить сахарный сироп, воду, лимонную кислоту и закваску. В смесь добавить ранее приготовленную присадку для дрожжей. Смесь обогатить дрожжами, баллон закрыть пробкой с трубкой для брожения. После окончания брожения (через 6 недель) слить вино, добавить сахар по вкусу и подвергнуть повторному брожению. Через 3 месяца настаивания вино готово к употреблению.

    Вино из яблок и смородины полусладкое (розовое)

    • 2,3 кг красной смородины (1,6 л сока),
  • 8 кг яблок (5 л сока),
  • 1,6 кг сахара,
  • 5г закваски для дрожжей,
  • 2,5 л воды,
  • 2 мл «Пектопола»,
  • дрожжи FERMIVIN. FERMIVIN PDM
  • Измельчить неочищенные от кожуры яблоки, смородину немного помять, все высыпать в белое пластиковое ведерко, залить 1 л горячей воды, охладить, добавить «Пектопол», размешать и оставить смесь на несколько десятков часов, накрыв крышкой. Выжать сок из плодов. Сок слить в баллон, добавить сахарный сироп из 1 кг сахара, закваску и присадку для дрожжей (приготовленную 2 дня назад). Баллон закрыть пластиковой пробкой с трубкой для брожения. Через 5 дней брожения добавить 0,6 кг сахара. Через 5-6 недель вино слить, добавить сахар по вкусу и подвергнуть повторному брожению. Через полгода вино готово к употреблению.

    Измельчить неочищенные от кожуры яблоки, крыжовник немного помять, все высыпать в белое пластиковое ведерко, залить 1 л горячей воды, охладить, добавить «Пектопол», размешать и оставить смесь на несколько десятков часов, накрыв крышкой. Выжать сок из плодов. Сок слить в баллон, добавить сахарный сироп из 1 кг сахара, закваску. Смесь обогатить присадкой для дрожжей (приготовленной 2 для назад), баллон закрыть пластиковой пробкой с трубкой для брожения. Оставшийся сахар добавить в два приема (через 5 и 9 дней брожения). Общее количество воды должно составлять 3 л. Через 5-6 недель брожения вино слить, добавить сахар по вкусу, подвергнуть повторному брожению. Настаивать 6 месяцев.

    Яблочно-грушевое вино

    • 5,5 кг груш,
  • 3 кг кислых яблок,
  • 4 л воды,
  • 2,5 кг сахара,
  • 5 гр лимонной кислоты,
  • 2 мл «Пектопола» ,
  • дрожжи FERMIVIN. FERMIVIN PDM универсальные.
  • Измельчить неочищенные от кожуры яблоки и груши, крыжовник немного помять, все высыпать в белое пластиковое ведерко, залить 1 л горячей воды, охладить, добавить «Пектопол», размешать и оставить смесь на несколько десятков часов, накрыв крышкой. Выжать сок из плодов, слить в баллон, добавить 1,5 кг сахара, закваску, лимонную кислоту. Смесь обогатить винными дрожжами. Баллон закрыть пластиковой пробкой с трубкой для брожения. 1 кг сахара добавить в два приема (через 5 и 9 дней брожения). После окончания брожения (через 8 недель) вино слить и подвергнуть повторному брожению. Через полгода настаивания вино готово к употреблению.

    Малиновое вино крепкое

    • 9 кг малины (6 л сока),
    • 2,3 кг сахара,
    • 5 гр закваски для дрожжей,
    • 2,7 л воды,
    • 1 мл «Пектопола» ,
    • дрожжи Tokay, Madera, Sherry универсальные.

    Для приготовления такого вина понадобятся сладкие плоды. Удалить косточки и тщательно вымыть ягоды, приготовить малиновую кашицу, выложить ее в белое пластиковое ведерко, добавить 1 мл «Пектопола», оставить на сутки, накрыв крышкой. Отжать сок. Слить его в баллон, добавить сахарный сироп из 1кг сахара, закваску и присадку (приготовленную 2 дня назад). Баллон закрыть пластиковой пробкой с трубкой для брожения. 1 кг сахара добавить в два приема (через 5 и 9 дней брожения). Общее количество добавленной воды должно составлять 2,1 л. Малиновый сок быстро бродит. Через 4-5 недель вино слить, добавить сахар по вкусу, подвергнуть повторному брожению. Настаивать 18 месяцев.

    Клубничное вино

    • 8,5 кг зрелой клубники (6 л сока),
    • 1,3 кг сахара,
    • 2-3 лимона,
    • 5 г закваски для дрожжей,
    • 1 мл «Пектопола»,
    • дрожжи Tokay, Madera универсальные,
    • чашка крепкого чая.

    Вымыть плоды, удалить косточки, немного помять ягоды, высыпать массу в баллон или сосуд для брожения. Добавить сок и цедру лимона, влить чашку чая. Залить смесь горячим сиропом, приготовленном в 2 л воды. После охлаждения добавить 1 мл «Пектопола», закваску и присадку для винных дрожжей (приготовленную 2 дня назад). Баллон закрыть пробкой с трубкой для брожения. Через несколько десятков дней (после окончания интенсивного брожения), сцедить сок при помощи воронки и марли. Жидкость (около 1 л) наполнить водой и сахарным сиропом, повторно подвергнуть брожению. После окончания ферментации удалить осадок и разлить по бутылкам.

    Вино из клубники, малины и черной смородины полусладкое

    • 6 кг в пропорции 1:1:1 (4,2 л сока),
    • 2,5 кг сахара,
    • 1 мл «Пектопола»
    • 5 г закваски для дрожжей,
    • 3,7 л воды,
    • дрожжи универсальные Sherry.

    Из этих плодов получается вино с красивым цветом и гармоничным вкусом. Вымыть плоды, удалить косточки и помять ягоды. Засыпать смесь в баллон, залить теплым сахарным сиропом (из 3 л воды). После охлаждения добавить «Пектопол», присадку и закваску для дрожжей. Баллон закрыть пробкой с трубкой для брожения. Через несколько десятков дней (после окончания интенсивного брожения), смесь процедить с помощью воронки и марли. Жидкость (0,7 л) разбавить водой или сахарным сиропом, повторно подвергнуть брожению. После окончания брожения и удаления осадка разлить по бутылкам и хранить в темном месте.

    Вино из клубники, красной смородины, крыжовника и яблок

    • 6,5 кг плодов в пропорции 1:1:1:1 (4,5 л сока),
    • 2,5 кг сахара,
    • 1 мл «Пектопола»,
    • 5 г закваски для дрожжей,
    • 3,4 л воды,
    • дрожжи универсальные Sherry.

    Такое вино обладает красивым розовым цветом и гармоничным вкусом. Измельченные яблоки и крыжовник, а также малину и смородину поместить в белое пластиковое ведерко, немного помять и залить 1,5 л горячей воды. После охлаждения добавить «Пектопол», перемешать и оставить на сутки закрытым. На следующий день выжать сок, залить в баллон, добавить сироп, приготовленный из 1,5кг сахара, и остальные компоненты (закваску и присадку для дрожжей). Баллон закрыть пробкой с трубкой для брожения. Через неделю добавить сахар и продолжить брожение. После окончания ферментации вино слить, подсластить и подвергнуть повторному брожению. После удаления осадка вино разлить по бутылкам и хранить в темном месте.

    Вино из крыжовника полусладкое

    • 6,7 кг зрелых плодов (4 л сока),
    • 2,1 кг сахара,
    • 4,8 л воды,
    • 2 мл «Пектопола»,
    • 5 г закваски для дрожжей,
    • дрожжи Tokay, Madera универсальные.

    Чистые плоды немного помять и залить 1 л теплой воды. После охлаждения добавить «Пектопол» и оставить закрытую смесь на несколько десятков часов. Выжать сок и залить его в баллон. Добавить сахарный сироп в два приема, первый (2/3 дозы) - перед началом брожения, второй - через 7 дней брожения. Общий объем воды должен составлять 4,8л воды. Перед началом брожения добавить закваску и присадку для дрожжей. После первого брожения можно добавить несколько ложек светлого меда.

    Вино из красной смородины

    • 5,5 кг плодов (3,3 л сока),
    • 2,2 кг сахара,
    • 2 мл «Пектопола»,
    • 5 гр закваски для дрожжей,
    • 5,4 л воды,
    • дрожжи универсальные Burgund, Malaga, Bordeaux.

    Вымыть плоды, удалить семена, немного помять и залить 1л теплой воды. После охлаждения добавить «Пектопол», накрыть крышкой и оставить на 48 часов. Отжать сок, залить его в баллон, добавить закваску (приготовленную 2 дня назад), дрожжи, а также 2,5 л сахарного сиропа, содержащего 1/3 всего сахара. Баллон закрыть ватной пробкой. Через 4 дня брожения добавить вторую порцию сахара. Баллон закрыть пробкой с трубкой для брожения. Оставшийся сахар добавить через 9 дней. После окончания первого брожения слить вино. Если оно слишком кислое, надо добавить 1 л клубничного сока и подвергнуть второму брожению. Рекомендованное время созревания вина из красной смородины составляет 1 год.

    Вино из красной смородины и вишни

    • 6 кг плодов в