Кальвадос, ароматный бренди из яблок

Делал прошлый год из чистого сока - яблок много было. Сахар добавлял 40-50 гр сахара на литр - боялся скисания. Сахара в яблоках не много у нас 10-11%. Но сосед без сахара делал - 2\3 не скисло. Сок гнал соковыжималкой - тачка за пол - часа, но прессом кошернее! Дегустировали мой и соседский без сахара - разницу никто не обнаружил, буду и в этом году добавлять немного сахара.

Грушу не добавлял, отдельно дистиллят делал без бочки. Мне чистая груша больше кальвадоса нравитсяа.

Я в прошлом году перегнал на кальвадос 150 л сока. Сахар не добавлял. Ничего не скисло но надо обязательнобрать винные дрожжи и заселять не экономя, по нормам. Дрожжи лучше брать высокоактивные (дрожжи-убийцы), которые максимально вытяснят прочую живность. Не портьте продукт хлебопекарными! Тогда уж лучше взять яблочное пюре и шкурки настоять на сахарном сэме и перегнать - на мой взгляд, продукт получится симпатичней.

Добавлять сахар или нет - это целая вселенная миллион за и против. Я не добавлял. На самом деле все просто:

Определите что важнее аромат и некая подсознательная аура чистого продукта или выход продукта или свой собственный баланс между тем и другим. Аромат максимален без добавления сахара, далее при добавлении сахара количество спирта увеличивается, а ароматов остается столько же. И при разбавлении концентрация ароматики на литр конечного продукта падает.

Первый перегон я делаю на максимуме, без дефлегматора. Затем перегон с отбором голов-хвостов. Потом отдых в стекле, и потом в бочку. Бочка это реально волшебство. Она многое исправляет, но если бочка хорошая - это сказка. Я настаивал во французской бочке из французского же дуба. Это невероятно как бочка преображает продукт и как наполняет его вкусами и ароматами. Вот только цена этого преображения мягко говоря высока. Но оно того стоило.

Выход конечного продукта составил 8-9 л с 75 л сока. Сахаристость была низкая. Но при перегонке на СС аромат очень напоминал ароматизатор идентичный натуральному Зеленое яблоко